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Ein leckeres & einfaches Rezept für ein klassisches Gulasch (optional mit Paprika & Champignons). Der Gulasch Rezept ist als Hauptmahlzeit gedacht und kann ohne Kartoffeln auch in die Low Carb Küche passen. Zum Anbraten verwendet man am besten raffiniertes Rapsöl oder Olivenöl. Beide Öle beinhalten ungesättigte Fette, die sich nicht so schnell in den Depots einlagern und für einen guten Feststoffwechsel sorgen.

Zutaten

Zutaten für vier Portionen

Zubereitung

  1. Fleisch abtupfen. Mit den Gewürzen und Rotwein in eine Schüssel geben und einige Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
  2. Fleisch trocken tupfen und die Marinade aufbewahren. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Champignons, Paprika, Räucherspeck bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen.
  3. Fleisch im Bratfett bei hoher Hitze einige Minuten kräftig anbraten.
    Das Fleisch sollte besser in 2-3 Chargen (Portionen) angebraten werden. Wenn die gesamte Menge auf einmal im Topf landet, bildet sich durch den Wasseraustritt zu viel Flüssigkeit. Dann kocht das Fleisch statt zu braten und wird zäh.
    Falls Sie unsicher sind, oder den Aufwand nicht betreiben wollen, können Sie auch ganz auf das Anbraten verzichten.
  4. Nachdem alle Gulaschstücke wieder im Topf sind, diese mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit der Marinade ablöschen und die Hitze erhöhen. Die Marinade (Rotwein) zu 2/3 verkochen lassen damit der Alkohol gut verfliegt.
    Auch wenn Wein eine Stunde oder mehr köchelt, verdunstet der Alkohol nie ganz. Insbesondere Kinder schmecken ihn sofort heraus. Alternative: roter Traubensaft (Vorsicht wegen der Süße) oder einfach mehr Brühe.
  5. Die Fleischbrühe zugeben und zugedeckt insgesamt ca. 1,5 Stunden schmoren.
    Gemüse und Speck nach etwa 45 Minuten Garzeit zufügen.
    Nach einer Stunde schauen, ob die Soße zu flüssig erscheint. Falls ja, letzten 30 Minuten ohne Deckel weiter garen lassen.
  6. Zum Schluss die Sahne hinzugeben und mit Salz (die Brühe enthält meist schon ausreichend Salz) & Pfeffer abschmecken.

Klassisch serviert man Nudeln oder Kartoffeln zum Gulasch. Ebenso passen Spätzle, Knödel oder Reis.

Das richtige Fleisch: Man kann sowohl Rind- als auch Schweinefleisch (im beliebigen Verhältnis) aus der Schulter verwenden. Wir empfehlen eine Mischung aus beidem: Rindfleisch hat einen intensiveren Geschmack, Schweinefleisch ist günstiger.

Hinweis: 1/2 Bund Petersilie (ohne Stile, klein geschnitten, 2 El.Johannisbeergelee (oder ähnlich), 200 g Tomaten (geviertelt), 1 eingelegte Gurke (Gewürzgurke; gewürfelt) oder Thymian (als Ersatz für Majoran) sind ebenfalls beliebte Zutaten.

Guten Appetit!

Anmerkung:
Keine