KüchenzubehörEin leckeres & einfaches Rezepte für die sogenannte Frische Suppe. Diese kräftige, mit Gemüse angereicherte, Rindfleisch-Suppe erfreut sich insbesondere in Norddeutschland anhaltender Beliebtheit in der kalten Jahreszeit.
Bei der Schlacht von Oeversee (auch Schlacht bei Sankelmark), einem Gefecht am 6. Februar 1864 während des Deutsch-Dänischen Krieges (1. Februar bis zum 30. Oktober 1864) wurde die "Frische Suppe" erstmals serviert. Und zwar von Anna Margaretha Clausen, der Frau des Wirts des historischen "Krug von Oeversee" (inzwischen ein erstklassiges Wellnesshotel) zur Versorgung der Verwundeten beider Seiten. Der Krug war eines der ersten Feldlazarette des, auf Anregung von Henry Dunant 1863 gegründeten Roten Kreuzes. Der Wirt Hans-Peter Clausen erhielt für sein Engagement für die Verletzen anschließend vom Kaiser Franz-Joseph I. (1830 - 1916) das Österreichische Kriegsverdienstkreuz in Gold.
Zutaten
Zutaten für 6 Personen
1 kg Suppenknochen
2 Beinscheiben (mit Knochen; ca. 800g)
500 g Querrippe mit Knochen (alternativ: aus der Hochrippe oder der Brust)
200 g Markknochen
2 mittelgroße Zwiebel (geviertelt und in der Pfanne ohne Fett an den Schnittseiten fast schwarz angebraten)
1 Bund Suppengrün, zerkleinert
500g Möhren, in Würfeln oder Scheiben
2 dicke Porree-Stangen in Scheiben (vom "Grün" 2/3 abschneiden und nicht verwenden)
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
10 zerdrückte schwarze Pfefferkörner
1 gedrückte Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie, grob gehackt, ohne Stiele
30 ml Weißwein
2 Brühwürfel
Muskatnuss
Zubereitung
- 2 Liter kaltes Wasser mit den Brühwürfeln und den Knochen in einen großen Topf geben. Wenn das Wasser kocht, das Fleisch dazugeben. Etwa 60 min. bei geringer Hitze mit dem Deckel auf dem Topf köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Knochen und das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
- Die Knoblauchzehe, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Pfefferkörner in Teebeutel mit Laschen geben und zubinden. Zusammen mit dem Gemüse und den angebratenen Zwiebel in den Topf geben und 1 L Wasser sowie den Weißwein zugießen. Etwa 20 Minuten simmern lassen.
- In der Zwischenzeit das Fleisch klein schneiden (knapp Walnuss groß) und am Ende der Garzeit zusammen mit der Petersilie und geriebener Muskatnuss dazugeben. Noch etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann den Teebeutel herausnehmen.
Zusätzlich zu den Karotten kann auch noch kleiner Blumenkohl verwendet werden.
Guten Appetit!
Tipp: Die Suppe muss nicht unbedingt abgeschäumt werden (die Eiweiße & Fette im Schaum sind wertvolle Geschmacksträger und enthalten wichtige Nährstoffe). Die Trübung verschwindet zum größten Teil mit der Zeit. Die Eiweiße werden im Wasser aufgelöst. Die nicht-wasserlöslichen Anteile können (unterstützt durch häufiges umrühren) mit dem Wasser eine Emulsion bilden oder sich an den an den festen Bestandteilen der Suppe anlagern.
Falls Sie dennoch skeptisch sind gibt es 3 Möglichkeiten (in absteigender Reihenfolge Geschmacks-erhaltend):
- Fügen Sie einen zusätzlichen Schritt ein: Starten sie wie oben mit 2 Liter kalten Wasser und den Knochen. Wenn das Wasser kocht, "blanchieren" Sie das Fleisch für 3 Minuten, nehmen dann Knochen & Fleisch heraus, gießen das Wasser in den Abfluss, und beginnen erneut wie oben.
- Nach der etwa 1h Kochzeit, wenn Sie das Fleisch herausnehmen, passieren Sie die Brühe durch ein sauberes Küchentuch.
- Für ganz vorsichtige: vergessen Sie die Suppenknochen und Markknochen und verwenden Sie 2l Rinderbrühe aus dem Glas (die Brühwürfel dann weglassen).
Anmerkung:
Keine
Impressum
Datenschutz