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Lauwarm gebeizter Lachs mit Dijonsenf-Vinaigrette und grünem Spargelsalat ist eine leckere Delikatesse. Dazu passt ein Chianti.

Ein Rezept für die Zubereitung von gebeiztem Lachs

Heimlich, still und leise… gings zu Ende. Einfach so.
Hat kaum jemand mitbekommen.

Eine Kochshow.
Früher Kerner´s Köche, danach Lanz kocht. Im Zweiten. Seit Januar 1998. Verschiedene Sendeplätze.

Immer hab´ ich´s geguckt. Meistens bin ich eingeschlafen.
War egal, in Zeiten der Mediatheken. Dann eben noch mal tagsüber nachgeholt.

14 Jahre! Musst du dir mal vorstellen!
Und jetzt ist es vorbei damit. Schade!

Hat meine Kocherei begleitet. Immer was mitgenommen aus den Sendungen.
Ganze Menüfolgen, einzelne Rezepte.
Oder nur sehen, wie Profis mit dem Schneebesen umgehen.

Oder Tips am Rande.
“Beim Panieren wendet man das Fleisch erst in Wasser, dann in Mehl. Der Wasserdampf bewirkt später das Aufgehen der Panade (Alfons Schuhbeck)”.

War selbst mal dabei.
Damals mit meinem Ältesten. Super Atmosphäre. Alles Profis, aber irgendwie anscheinend auch Freunde.
Und der Lanz ein richtig netter Kerl.

Schade! Jetzt ist´s vorbei.
Für die letzte Sendung hätte das ZDF auch mal einen Prime-Time-Sendeplatz springen lassen können…

Ich habe immer was mitgenommen. Beim letzten Mal natürlich auch. Das Labskaus vom Tim Mälzer. Für meinen nächsten Kochkurs.
Klasse Zwischengericht!

Labskaus mit pochiertem Lachs

Titel: Labskaus mit pochiertem Lachs von Tim Mälzer
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

2 Zwiebeln, weiß
350 Corned Beef
2 Essl. Schweineschmalz
200 ml Kalbsbrühe
400 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend
1 Glas Rote Bete, 425 g
500 ml Olivenöl, nativ
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1/2 Teel. Fenchelsaat
4 Lachsfilets, à 100 g
4 Eier
25 Gramm Butter
4 Cornichons
2 Zweige Dill
2 Essl. Gartenkresse
Pfeffer aus der Mühle, schwarz
Meersalz
Quelle: — Lanz kocht – Tim Mälzer
— Erfasst *RK* 07.01.2013 von
— Claus Schlemmer

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Corned Beef grob würfeln. Die
Zwiebeln im erhitzten Schmalz bei mittlerer Hitze glasig schwitzen.
Das Corned Beef und die Brühe dazugeben, aufkochen lassen und
anschließend durch den Fleischwolf drehen. Die Kartoffeln schälen,
kochen und mit der Roten Bete ebenfalls durch den Fleischwolf drehen.
Alles miteinander vermengen, nochmals erhitzen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl mit dem Lorbeerblatt, Thymian und
dem Fenchelsaat erhitzen und mit Pfeffer würzen. Die Lachsfilets
hinein geben und bedeckt sieben bis zehn Minuten bei geringer Hitze
pochieren. Die Eier pochieren. Den Labskaus auf die Teller geben,
den Lachs anrichten und mit den geschnittenen Cornichons, gehacktem
Dill, Gartenkresse und dem pochierten Ei dazu servieren.

Autor: Claus Schlemmer.

Anmerkung:
Keine