Kartoffel Sorten

Im Handel sind etwa 80 Kartoffelsorten erhältlich. Insgesamt gibt es annähernd 4.000 Kartoffelsorten, von denen jede spezifische landwirtschaftliche oder kulinarische Eigenschaften hat.

Im Allgemeinen werden die Sorten anhand gemeinsamer Merkmale in einige Hauptgruppen eingeteilt, wie z. B. rostrote Kartoffeln (mit rauer brauner Schale), rote Kartoffeln, weiße Kartoffeln, gelbe Kartoffeln (auch Yukon-Kartoffeln genannt) und violette Kartoffeln.

Für kulinarische Zwecke werden die Sorten oft nach ihrem Wachsgehalt unterschieden: Mehlige oder mehlige Backkartoffeln haben mehr Stärke (20-22 %) als festkochende Kartoffeln (16-18 %).

Die Unterscheidung kann sich auch aus dem unterschiedlichen Verhältnis von zwei verschiedenen Kartoffelstärkeverbindungen ergeben: Amylose und Amylopektin. Amylose, ein langkettiges Molekül, diffundiert aus dem Stärkekorn, wenn es in Wasser gekocht wird, und eignet sich für Gerichte, bei denen die Kartoffel püriert wird. Sorten mit einem etwas höheren Gehalt an Amylopektin, einem stark verzweigten Molekül, tragen dazu bei, dass die Kartoffel nach dem Kochen in Wasser ihre Form behält.

Kartoffeln, die sich gut für die Herstellung von Kartoffelchips oder Kartoffelchips eignen, werden manchmal als Chips-Kartoffeln" bezeichnet, was bedeutet, dass sie die grundlegenden Anforderungen ähnlicher Sorteneigenschaften erfüllen, d. h. fest, ziemlich sauber und ziemlich gut geformt sind.

"Unreife" Kartoffeln können frisch vom Feld als "neue" Frühkartoffel verkauft werden und werden besonders wegen ihres Geschmacks geschätzt. Sie sind in der Regel klein und zart, haben eine lockere Schale und ein Fruchtfleisch mit einem geringeren Stärkegehalt als andere Kartoffeln.
Sie unterscheiden sich von den Baby-, Salat- oder Fingerling-Kartoffeln, die klein sind und in der Regel ein wachsartiges Fruchtfleisch haben, aber bis zur Reife angebaut werden und monatelang gelagert werden können, bevor sie verkauft werden.

Die Kartoffel

Morgens rund,
mittags gestampft,
abends in Scheiben,
dabei soll´s bleiben.
Es ist gesund.

Gedicht von Johann Wolfgang von Goethe (im August 1814 in seinem Tagebuch vermerkt.

Einteilung

Die verschiedenen Sorten können nach der Reifezeit und dem Verwendungszweck unterschieden werden.

Reifezeit

Das Kriterium der Reifezeit ist für den Produzenten von großer Wichtigkeit. Die Sortenwahl hängt von den klimatischen Bedingungen und der Dauer der Vegetationsperiode ab. Folgende Kategorien werden unterschieden:

Die frühreifen Kartoffelsorten (Frühkartoffeln, in Österreich meist als Heurige bezeichnet) weisen eine Vegetationsperiode von 90 bis 110 Tagen auf. Meist kann man sie im Juni/Juli ernten (wenn die Knollen im März/April gepflanzt worden sind). In Gebieten, welche schon früher frostfrei sind, ist sogar noch eine frühere Ernte möglich. Damit die frühreife Kartoffel bereits im Juni/Juli geerntet werden kann, muss schon früh die Anlage für die Knollen gebildet werden sowie auch das Wurzelwachstum schnell erfolgen. Dabei wird nicht nur der Ertrag, sondern auch die Stärkeeinlagerung in die Knollen reduziert, da diese verzögert zum Volumenwachstum erfolgt.
Beispiele: Agata, Amandine, Birte Derby, Frühgold, Lady Christl, Lady Felicia
Die mittelfrühreifen Kartoffelsorten weisen eine Vegetationsperiode von 120 bis 140 Tagen auf.
Beispiele: Gourmandine, Bintje, Blaue St. Galler, Victoria, Ditta, La Ratte, Nicola, Urgenta, Pamela, Naturella, Désirée, Agria, Eden, Allians
Die mittelfrüh-späten Kartoffelsorten weisen eine Vegetationsperiode von 140 bis 160 Tagen auf.
Beispiele: Ackersegen, Atlanta, Lady Jo, Lady Claire, Innovator, Lady Rosetta, Marlen, Fontane, Hermes, Eba, Markies, Panda

Verwendungszweck

Speisekartoffeln in 4 Kochtypen eingeteilt, die mit den Buchstaben A bis D sowie Kombinationen daraus bezeichnet werden. Deutsche Kartoffeln werden darüber hinaus mit einem farbigen Streifen auf der Verpackung gekennzeichnet.

Festkochende Speisekartoffeln
Kochtypen: A und A-B

Farbkennzeichnung: grün

Sorten: Annabelle, Agata, Amandine, Anais, Belana, Charlotte, Cilena, Ditta, Filea, Hansa, Kipfler, La Ratte, Linda, Marabel, Nicola, Primura, Princess, Renate, Selma, Sieglinde, Spunta, Stella, Vitelotte

Form: Länglich bis oval

Konsistenz: fest, feinkörnig, feucht

Kocheigenschaften: Kein Aufspringen

Geschmack: mild bis angenehm kräftig

Gerichte: Bratkartoffeln, Gratins, Kartoffelsalat
Vorwiegend festkochende Speisekartoffeln
Kochtypen: B-A und B

Farbkennzeichnung: rot

Sorten: Agria, Arkula, Astilla, Atica, Bamberger Hörnchen, Christa, Colette, Désirée, Finka, Gala, Gloria, Grandifolia, Granola, Hela, Jelly, Laura, Leyla, Maja, Quarta, Rosara, Saskia, Saturna, Secura, Solara, Satina, Tizia, Ukama

Form: uneinheitlich

Konsistenz: feinkörnig, mäßig feucht

Kocheigenschaften: Geringes Aufspringen

Geschmack: mild bis angenehm kräftig

Gerichte: Salz- und Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Suppen
Mehlig kochende Speisekartoffeln
Kochtypen: B-C und C

Farbkennzeichnung: blau

Sorten: Ackersegen, Adretta, Afra, Bintje, Blauer Schwede, Schwarzblaue aus dem Frankenwald

Form: uneinheitlich

Konsistenz: grobkörnig, trocken

Kocheigenschaften: häufiges Aufspringen

Geschmack: angenehm kräftig

Gerichte: Eintöpfe, Kartoffelpüree
übrige Kochtypen
Kochtypen: C-D und D

dies sind keine Kochtypen im Sinn der Handelsklassenverordnung

Konsistenz: stark mehlig, trocken

Kocheigenschaften: besonders locker bis zerfallend.

Kartoffel

Die Kartoffel stammt aus Südamerika... aus Peru. Spanische und englische Seefahrer brachten die Kartoffel nach Europa. Die Kartoffel wurde zunächst nur in Italien und Spanien als Zierpflanze benutzt. Anfangs probierte man selbst die Kartoffelpflanze zu essen, aber alle grünen Teile und auch die Früchte (kleine grüne Knollen) sind giftig.

König Friedrich II. wollte die Kartoffel in Preußen verbreiten. Er ließ Kartoffelfelder streng bewachen, damit das Volk dachte, es wäre etwas Wertvolles. Er wollte, dass die Bauern die Kartoffeln stehlen und auf ihren Feldern anpflanzen. Dies taten die Bauern auch.

Die Inkas, die die Kartoffel als erste in den Anden angebaut haben, sagten zur Kartoffel „papa“. Das bedeutet Knolle. In der Wissenschaft hat sie einen komplizierten lateinischen Namen. Da heißt die Kartoffel “Solanum tuberosum“. Solanum bedeutet Nachtschatten und tuberosum bedeutet knollig bzw. Knollen bildend. Die nur entfernt verwandte Süßkartoffel (Ipomoea batatas) bekam ihren Namen wegen der ähnlichen Verwendung und des ähnlichen Aussehens der Knollen.

Wir kennen noch andere Namen für die „Kartoffel“: Erdapfel, Erdbirne, potato, patatas, tartufoli, Pomme de Terre, Grumbeere, Tüffelken, Knulle…

Anmerkung: Der Kartoffelkäfer (Leptinotarsa decemlineata) ist ein Käfer aus der Familie der Blattkäfer (Chrysomelidae). Er wird etwa einen Zentimeter lang und ist schwarz-gelb gestreift. Er sieht aufgrund seines konvexen und runden Körpers ein wenig wie ein Marienkäfer aus. Der Unterschied besteht darin, dass der Kartoffelkäfer 5 schwarze Streifen auf jedem seiner Flügelgehäuse hat, die ansonsten gelb bis gelb-orange gefärbt sind.
Der Kartoffelkäfer ernährt sich ausschließlich von den Blättern und Blüten von Nachtschattengewächsen (Kulturpflanzen wie Kartoffel, Paprika, und Tomate). Er vermehrt sich sehr schnell und ist bei den Bauern sehr gefürchtet.

Quelle: unbekannt / www.palkan.de