KüchenzubehörIm Ofen geschmorte, butterzarte, Lammkeule mit Fondant-Kartoffeln (Schmelzkartoffeln) und in Öl gebratenen Zucchini ist ein beliebter Klassiker.
Ein Rezept für 4 Personen nach einer Idee von Marcus Krietsch
4 kleine Lammhaxen
1 Karotte gewürfelt
2 Zwiebeln gewürfelt
1 Rote Paprika gewürfelt
3 Vollreife Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
5 Pfefferkörner
1 1/2 l Lammfond
1 Schalotte
10 sehr kleine Kartoffeln
1 große Zucchini
1 TL Scharfes Paprikapulver
Saft von 1 Zitrone
4 kleine Lammhaxen
1 Karotte gewürfelt
2 Zwiebeln gewürfelt
1 Rote Paprika gewürfelt
3 Vollreife Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
5 Pfefferkörner
1 1/2 l Lammfond
1 Schalotte
10 sehr kleine Kartoffeln
1 große Zucchini
1 TL Scharfes Paprikapulver
Saft von 1 Zitrone
Die Lammhaxen mit Salz kräftig würzen, in etwas Öl in einem Schmortopf scharf anbraten und dann auf ein Ofenblech beiseite stellen.
Karotten, Zwiebeln, Paprika und zwei der Tomaten im selben Schmortopf dunkelbraun rösten, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen, kurz mitrösten und dann mit 1 Liter von dem Lammfond auffüllen.
Nun gibt man die Lammkeule wieder in den Schmortopf und stellt diesen bei 140 C für ca.3 Stunden in den Ofen.
Für die Fondantkartoffeln werden die Schalotten in einem kleinen Topf mit der Butter glasig gedünstet, die gewaschenen und halbierten Kartoffeln dazugegeben mit dem Rest des Lammfonds aufgegossen, und darin gegart.
Die Zucchini werden der Länge nach geviertelt, und je in drei gleich lange Stücke geschnitten ( insgesamt 12 kleine Stücke ),in heißem Olivenöl goldbraun angebraten, gibt dann die dritte in grobe Stücke geschnittene Tomate hinzu und würzt nur mit etwas Salz und Scharfem Paprika.
Für die Fertigstellung werden die Lammhaxen vorsichtig aus dem Schmortopf genommen, die Sauce in einem Mixer Püriert, durch ein feines Haarsieb passiert, mit Salz, Pfeffer, scharfem Paprika und dem Zitronensaft abgeschmeckt.
Anrichten:
Die Lammkeulen im unterem Drittel des Tellers platzieren, Kartoffeln und Zucchini dekorativ darum platzieren und mit der Sauce angießen.
Karotten, Zwiebeln, Paprika und zwei der Tomaten im selben Schmortopf dunkelbraun rösten, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen, kurz mitrösten und dann mit 1 Liter von dem Lammfond auffüllen.
Nun gibt man die Lammkeule wieder in den Schmortopf und stellt diesen bei 140 C für ca.3 Stunden in den Ofen.
Für die Fondantkartoffeln werden die Schalotten in einem kleinen Topf mit der Butter glasig gedünstet, die gewaschenen und halbierten Kartoffeln dazugegeben mit dem Rest des Lammfonds aufgegossen, und darin gegart.
Die Zucchini werden der Länge nach geviertelt, und je in drei gleich lange Stücke geschnitten ( insgesamt 12 kleine Stücke ),in heißem Olivenöl goldbraun angebraten, gibt dann die dritte in grobe Stücke geschnittene Tomate hinzu und würzt nur mit etwas Salz und Scharfem Paprika.
Für die Fertigstellung werden die Lammhaxen vorsichtig aus dem Schmortopf genommen, die Sauce in einem Mixer Püriert, durch ein feines Haarsieb passiert, mit Salz, Pfeffer, scharfem Paprika und dem Zitronensaft abgeschmeckt.
Anrichten:
Die Lammkeulen im unterem Drittel des Tellers platzieren, Kartoffeln und Zucchini dekorativ darum platzieren und mit der Sauce angießen.
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