KüchenzubehörCanache (Pariser Creme) von Valrhona-Schokolade mit Mangos - eine sehr leckere Nachspeise.
Ein Rezept für 4 Personen nach einer Idee von Namenlos
Schokoladenmasse
65 g Valrhona-Schoklade
1 Eigelb
10 g Zucker
50 ml Milch
50 g Sahne
Teig
15 g Vollmilchkouvertüre
40 g Nougat
20 g Knusperflocken
1 Mango
Schokoladenmasse
65 g Valrhona-Schoklade
1 Eigelb
10 g Zucker
50 ml Milch
50 g Sahne
Teig
15 g Vollmilchkouvertüre
40 g Nougat
20 g Knusperflocken
1 Mango
Ganache, auch mit den Bezeichnungen Trüffelmasse oder Pariser Creme, ist eine hochwertige Sahnecreme aus Kuvertüre und Rahm, die zum Füllen und Überziehen von Gebäck und Süßigkeiten verwendet wird.
Schokoladenmasse:
Für die Canache die Schokolade fein hacken und schmelzen. Eigelb und Zucker dickcremig aufschlagen. Milch und Sahne aufkochen und anschließend in die Eigelbmasse einrühren, bei kleiner Hitze zur Rose abziehen. Noch heiß über die Kuvertüre gießen und alles zu einer glatten Creme verrühren. Nach Belieben mit etwas Espresso abschmecken.
Teig:
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Nougatmasse einrühren und alles mit den Knusperflocken vermengen. Zuerst den Teig auf ein Blech streichen und darauf die Schokoladenmasse verteilen, anschließend kühl stellen. Die ausgekühlte Canache dann in ca. 8 x 2 cm große Stücke schneiden.
Eine Mango in gleichgroße Würfel schneiden. Die Reste der Mango mit etwas Grand Manier mixen und zu einer Sauce passieren. Je zwei Mango-Würfel und 1 Stück Canache mit etwas Mango-Sauce auf dem Teller anrichten und garnieren.
Schokoladenmasse:
Für die Canache die Schokolade fein hacken und schmelzen. Eigelb und Zucker dickcremig aufschlagen. Milch und Sahne aufkochen und anschließend in die Eigelbmasse einrühren, bei kleiner Hitze zur Rose abziehen. Noch heiß über die Kuvertüre gießen und alles zu einer glatten Creme verrühren. Nach Belieben mit etwas Espresso abschmecken.
Teig:
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Nougatmasse einrühren und alles mit den Knusperflocken vermengen. Zuerst den Teig auf ein Blech streichen und darauf die Schokoladenmasse verteilen, anschließend kühl stellen. Die ausgekühlte Canache dann in ca. 8 x 2 cm große Stücke schneiden.
Eine Mango in gleichgroße Würfel schneiden. Die Reste der Mango mit etwas Grand Manier mixen und zu einer Sauce passieren. Je zwei Mango-Würfel und 1 Stück Canache mit etwas Mango-Sauce auf dem Teller anrichten und garnieren.
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